Seis recetas con aguacate para tu mesa de Nochevieja
Las cenas y comidas de Navidad pueden ser una gran oportunidad para demostrar nuestras dotes culinarias y sorprender a los que más queremos, pero estos festines suelen ser de excesos que acaban pasando factura a final de año. Cuidarse es importante, pero también lo es disfrutar de menús deliciosos propios de estas fechas, ¿Cómo podríamos hacerlo sin renunciar a un sabor único? Fácil... ¡Con el aguacate!
Según la Organización Mundial del Aguacate (WAO), el consumo durante el pasado 2020 aumentó un 20% respecto a años anteriores. Así mismo, con la estimación que ha hecho WAO de esta cifra, se calcula que se ha batido el récord con 84 millones de aguacates consumidos durante el año pasado.
Los beneficios del aguacate
Con este aumento y conociendo sus ventajas, desde Tasty Poke, cadena de restaurantes especializados en comida hawaiana, resaltan los beneficios de este producto tan saludable y que no deja de ganar adeptos:
1. Bueno para los huesos: Su alto contenido en vitamina K hace que nuestros huesos estén más fuertes. Esta vitamina es la responsable del aumento en la absorción del calcio en nuestro organismo.
2. Mejora la digestión: Al ser rico en fibra natural, con casi 7 gramos en cada unidad, ayuda a prevenir el estreñimiento y contar con un mejor funcionamiento de nuestro aparto digestivo.
3. Ayuda a una mejor visión: Contiene luteína y zeaxantina muy importantes para una buena salud ocular. Por lo que su consumo ayuda a mantener una correcta visión y evitar posible enfermedades oculares.
4. Bajo en colesterol: Cuenta con un porcentaje bajo de colesterol LDL (el malo) y beneficia el aumento de HDL (el conocido como bueno). Es un alimento recomendado por expertos para personas que sufren colesterol alto.
5. Alto contenido en potasio: Esta fruta tiene mucho más potasio que, por ejemplo, los plátanos. De hecho, es la que contiene una mayor cantidad de este mineral. El potasio ayuda a producir proteínas o potencia el desarrollo de los músculos y del crecimiento del cuerpo.
6. Es muy fácil de añadir en nuestra dieta: El aguacate puede ser usado de múltiples formas ya que tiene muchas posibilidades: desde ensaladas, zumos, tostas hasta pokebowls.
«La Navidad es una época en la que la gastronomía adquiere un protagonismo especial y es ahí donde el aguacate puede ser nuestro mejor aliado. Un súper alimento que por su versatilidad se adapta a las comidas y cenas más especiales que celebraremos, poniendo el toque sexy y delicioso a cualquier plato y que además es sano», comenta Xavier Equihua, CEO de la WAO (Organización Mundial del Aguacate).
Estas son algunas de las recetas con aguacate con las que puedes sorprender en estas fiestas:
Crostini de guacamole con chalotas caramelizadas y queso feta
- 2 aguacates
- 6 chalotas, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada de pimientos chipotle en salsa adobo
- 1 zumo de lima y ralladura
- 50 gramos de queso feta (desmenuzado)
- 8 rebanadas de pan
- Necesario: cortador de galletas en forma de estrella
Cortar las chalotas y el ajo en rodajas finas. Ponga el aceite de oliva en una sartén antiadherente precalentada y añada las chalotas en rodajas y el ajo. Déjelo hervir a fuego medio durante unos 30 a 40 minutos hasta que esté completamente caramelizado, marrón oscuro y algo crujiente.
Mientras tanto, prepare los crostini en forma de estrella. Corte con un cortador de galletas en forma de estrella 8 estrellas de las rebanadas de pan. Tueste hasta que los crostini de estrella estén dorados.
Añada los pimientos chipotle en salsa de adobo a la mezcla de chalotes y revuelva hasta que la mezcla sea completamente homogénea. Mientras tanto, corte el aguacate en mitades, pele la piel y retire el hueso. Mezcle la pulpa con el zumo de lima y su ralladura. Finalmente mezcle también el queso feta. Combine la mezcla de chalota a la mitad con el puré de aguacate y revuelva bien. Añada pimienta y sal al gusto. Añada la mezcla en los crostini y ponga la otra mitad de las chalotas caramelizadas en la parte superior, como se ve en la foto. De manera opcional, añada un berro o una flor comestible.
Crema 'green Mary' con cocktail de gambas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotas, en rodajas
- 2 dientes de ajo rallados
- 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
- 200 gramos de guisantes congelados
- 50 cl de vodka
- 500 ml de caldo de pollo
- 1 aguacate
- Zumo de ½ limón
- 1 cucharadita de tabasco verde (más al gusto),
- 1 cucharadita de Salsa Worcester
- Pan para servir
Ingredientes para el cóctel de gambas:
- 12 gambas (3 cada uno)
- 1 cucharadita de vodka
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 4 gotas de Tabasco (o salsa picante), más al gusto
- Pimienta al gusto
Caliente el aceite en una sartén grande. Sofría a fuego lento las chalotas, el ajo y el apio hasta que quede translúcido y balsámico. Agregue los guisantes. Vierta primero el vodka y añada el caldo de pollo. A continuación, llévelo a ebullición. Déjelo hervir a fuego lento durante 5 minutos. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes (excepto las gambas) para la salsa cóctel de vodka, mezclar bien y agregar más Tabasco (o salsa picante) y pimienta al gusto. Asa los camarones.
Apague el fuego de la sopa y agregue la pulpa de 1 aguacate y el jugo de limón. Puré la sopa con una batidora de mano o un procesador de alimentos hasta que quede súper suave y sedosa. Atender inmediatamente. Sirva la sopa con el cóctel de gambas y la salsa de vodka al lado.
Ensalada con rosas de aguacate y flores de cebolla
2 aguacates (para 4 rosas de aguacate)
250 gramos de mozzarella de búfala
albahaca fresca
½ limón, solo ralladura
un puñado de pistacho, triturado
aceite de oliva, para rociar
pimienta y sal, al gusto
Ingredientes para las flores de cebolla morada:
6 cebollas rojas
½ cucharadita de sal
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
pimienta y sal, al gusto
manojo pequeño (± 10 g) de hierbas italianas frescas (tomillo, romero y salvia)
Necesario: papel de aluminio
Preparación:
Precaliente el horno a 200 grados (horno de aire caliente). Pele la capa exterior de las cebollas rojas y corte un trozo pequeño del fondo de las cebollas para asegurarse de que se queden verticalmente. Haga 4 cortes en cada cebolla para crear 8 gajos por cebolla, pero asegúrese de no cortar hasta las raíces. Coloque las cebollas en una fuente de horno grande. Combine el aceite de oliva y el vinagre balsámico y mezcle bien. Reparta la sal sobre las seis cebollas y añada el aceite de oliva sobre las cebollas. Agregue las hierbas y cubra la fuente del horno con hojas dobles de papel de aluminio. Hornee las cebollas en el horno precalentado durante 45 minutos, retire el papel de aluminio, reorganice las cebollas si es necesario y hornee durante otros 15 minutos. Mientras tanto, corte cuatro rosas de aguacate.
Sirva la ensalada en un plato o tazón para "compartir". Arregle todas las flores (cebolla y aguacate) en un plato, añada la mozzarella, rocíe con aceite de oliva, añada la ralladura de limón, los pistachos y agregue pimienta y sal al gusto.
Como se ve en la foto: usamos una hoja de col rizada súper grande en el fondo de la ensalada.
Crudo de aguacate con caviar de moras
- 2 aguacates
- ½ limón, solo zumo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 moras, cortadas a la mitad a lo largo
- Micro hierbas, flores comestibles o hierbas frescas para decorar
- 1 jalapeño pequeño, cortado en rodajas muy finas
- pimienta y sal, al gusto
Ingredientes para las cebollas rojas en escabeche:
- 1 cebolla morada pequeña, pelada y en rodajas finas
- 100 ml de vinagre de manzana
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita sal
Combine todos los ingredientes para las cebollas en escabeche y déjelos hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Déjelo enfriar, guárdelo en un frasco y métalo en el frigorífico.
Corte los aguacates - alrededor del ancho - por la mitad, quite el hueso y pele la piel. Cortar en rodajas finas. Coloque las rodajas de aguacate, superpuestas entre sí, en un plato. Asegurarse de que las rodajas de aguacate con el hoyo no son visibles. Rocíe con el zumo de limón y aceite de oliva y cubra con el caviar, el jalapeño y opcionalmente algún berro o micro hierbas. Condimente con pimienta y sal al gusto. Sirva las cebollas en escabeche encima o al lado del crudo.
CONSEJO: Use las hojas de albahaca más pequeñas para, delicadamente, decorar el crudo.
Tostas de solomillo con pesto de aguacate
- 2 aguacates
- 100 gramos de nueces
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 manojo de albahaca fresca
- ½ limón, solo zumo
- 100 ml de aceite de oliva
- 50 gramos de queso curado rallado
- Pimienta y sal al gusto
- 500 gramos de filet mignon (alternativamente proteína de origen vegetal o pollo)
- 8 tostadas
- Arilos / semillas de granada
- Cebollas rojas en escabeche compradas en la tienda o caseras de la receta de Ensalada de Navidad
- De manera opcional : salsa, lechuga rallada y queso feta al gusto
Introduzca las nueces con un robot de cocina junto con el ajo rallado hasta que estén totalmente picadas, añada la albahaca y deje que brevemente se mezclen. Ahora rocíe el zumo de limón, la pulpa de aguacate y aceite de oliva y mezcle bien con la ayuda del robot de cocina. Finalmente, añada el queso rallado y vuelva a mezclar brevemente. Añada sal y pimienta al gusto.
Derrita la mantequilla y el aceite en una sartén y déjelo precalentar. Espolvoree el filet mignon (en temperatura ambiente) con sal y pimienta. Añada el filet mignon a la sartén caliente y cocínelo por ambos lados a su gusto. Transfiera el filete a la tabla de cortar (déjela reposar aproximadamente 10 minutos) y corte en rodajas finas el filet mignon.
Mientras tanto, precaliente las tostadas según las instrucciones del paquete. Unte pesto en cada tostada, agregue el filet mignon en rodajas y espolvoree con semillas de granada y cebollas rojas encurtidas. Sirva con más pesto a un lado, arilos de granada y cebollas rojas encurtidas.
Eton mess verde
- 2 aguacates (+ extra para crear las estrellas de aguacate)
- 2 plátanos (congelados)
- 1 lima, zumo y ralladura
- 1 mandarina, solo ralladura
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharada de miel de maple
- 100 ml de crema de coco, leche o yogur
- 100 gramos de merengue casero o comprado en la tienda
- 200 gramos de bayas frescas
La noche anterior, coloque los plátanos en el congelador. Al día siguiente, use un cuchillo afilado para cortar las cáscaras de los plátanos congelados y proceder a cortar el plátano en rodajas. Corte los aguacates por la mitad, quítales el hueso y pélelos a continuación. Licuar plátano, aguacate, zumo de lima y ralladura, ralladura de mandarina, jarabe de arce, extracto de vainilla y crema de coco hasta conseguir una mezcla homogénea.
Sirva la crema de aguacate en sus vasos más bonitos, comience con algunas bayas frescas por debajo y por encima de la crema de aguacate, el merengue y un poco de menta fresca.
Sirva bien frío. Este postre debe servirse de inmediato para evitar la decoloración.
Fuente: www.abc.es